Запах карамели витает над берегами Тасманова моря. Местные кондитеры столетиями смешивали традиции коренных народов с европейскими рецептами. Получилось что-то удивительно самобытное и необычное — ни на что не похожие десерты, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни.
Тут не встретишь изысканных французских пирожных или утончённого итальянского мороженого. Зато найдёшь простые, но поразительно вкусные сладости, созданные под палящим солнцем и пропитанные ароматами экзотических фруктов и орехов. Давайте окунёмся в мир австралийских и новозеландских лакомств, которые способны удивить даже самых искушённых гурманов.
Тим Там — шоколадное сокровище Австралии
Представьте себе обычный вечер, дождь барабанит по крыше, а вы сидите с чашкой чая. Макаете в неё печенье, и... Ох, печенье размокло и упало! Такая досадная ситуация наверняка знакома многим. Видимо, именно такой случай привёл к созданию Тим Там — культового австралийского снэка.
Что ж такое этот знаменитый Тим Там? Да ничего сверхъестественного — два слоя хрустящего шоколадного бисквита, между ними — лёгкий сливочный крем, а снаружи всё это великолепие покрыто тонким слоем молочного шоколада. Вроде просто, а не оторваться!
Местные уже придумали особый «ритуал» поедания этих печенюшек. Называется он «Тим Там слэм» — откусывают противоположные уголки печенья, одну сторону макают в горячий напиток, а через другую... втягивают этот напиток, используя печенье как трубочку! Звучит странно, но ради такого эксперимента стоит запастись парочкой упаковок.
Павлова — воздушная гордость двух стран
Вокруг этого десерта до сих пор не утихают споры между австралийцами и новозеландцами. Каждая страна уверена: именно она придумала знаменитый торт «Павлова». Причём назван он в честь русской балерины Анны Павловой, которая гастролировала здесь в 1920-х годах. Говорят, местный кондитер, очарованный её искусством, создал десерт такой же воздушный и нежный, как её танец.
И правда — торт получился невесомым. Основа из взбитых белков напоминает пушистое облако, а сверху красуются свежие ягоды, киви и маракуйя. Хрустящая снаружи и мягкая внутри меренга тает во рту, создавая неповторимый контраст текстур.
Кстати, каждая хозяйка готовит «Павлову» по-своему. Кто-то добавляет кокосовую стружку, кто-то — мяту, а некоторые экспериментируют с соленой карамелью. Но классический вариант остаётся неизменным — безе, взбитые сливки и свежие фрукты. Простота и гениальность!
Ламингтоны — кокосовые кубики счастья
Сложно представить австралийское чаепитие без ламингтонов. Эти квадратные бисквиты, пропитанные шоколадом и обсыпанные кокосовой стружкой, настолько популярны, что имеют собственный национальный день — 21 июля отмечается День Ламингтона!
История создания этого десерта тоже занятная. По легенде, служанка случайно уронила бисквит в растопленный шоколад. Чтобы спасти положение, находчивая кухарка обваляла его в кокосовой стружке и подала к столу лорда Ламингтона, тогдашнего губернатора Квинсленда. Блюдо так понравилось гостям, что быстро распространилось по всей стране.
Сегодня существует множество вариаций: с джемом внутри, с кремовой прослойкой или даже с фруктовыми добавками. В школах часто устраивают «ламингтон-драйвы» — распродажи этих пирожных для сбора средств на благотворительность. Кстати, аутентичные ламингтоны должны быть приличного размера — примерно 8×8 см. Такую порцию сладости не каждый осилит с первого раза!
Хойки Покис — сладкая достопримечательность Новой Зеландии
«А у вас в мороженом есть кусочки сот?» — такой вопрос может озадачить любого, кроме новозеландца. Хойки Покис — это местная разновидность мороженого с добавлением карамелизованного пчелиного улья. Звучит необычно? Ещё бы!
Сам «пчелиный улей» — это вовсе не настоящие соты, а особый вид конфет. Представьте себе хрустящие кусочки карамели с крошечными пузырьками воздуха внутри. Когда их смешивают с ванильным мороженым, получается удивительный контраст текстур и вкусов — нежная сливочная основа и хрустящие вкрапления сладкой карамели.
Любопытно, что название «Хойки Покис» происходит от старинной детской песенки и примерно переводится как «встряхни всё вместе». Что ж, название полностью отражает суть — смешать несколько простых ингредиентов и получить нечто волшебное!
Анзак — печенье с историей
Не все сладости создаются ради удовольствия. Печенье Анзак появилось в годы Первой мировой войны как продукт, который мог долго храниться и при этом быть питательным. Жёны отправляли такие галеты своим мужьям, воевавшим в составе Австралийско-Новозеландского армейского корпуса (сокращённо АНЗАК).
В составе только простые ингредиенты: овсяные хлопья, мука, кокосовая стружка, сахар, масло и — что особенно важно — никаких яиц. Благодаря этому печенье не портилось во время длительных морских перевозок к местам боевых действий.
Сегодня Анзак — не просто печенье, а своеобразный символ национальной идентичности. Традиционно их пекут к Дню АНЗАК (25 апреля) — дню памяти всех австралийцев и новозеландцев, погибших в войнах. Хрустящие, с ореховым привкусом и карамельными нотками — эти печенья остаются популярными уже более ста лет.
Вкусовые открытия на краю света
Сладкая карта Австралии и Новой Зеландии не ограничивается только перечисленными десертами. Стоит упомянуть ещё несколько любопытных лакомств:
- перечную мяту Минтис — легендарные конфеты, насчитывающие более века истории;
- шоколадные рыбки Фрог — да, они называются «лягушками», хотя выглядят как рыбки;
- фантейлс — шоколадные конфеты в форме веера с начинкой из помадки;
- вайт бейт фритерс — новозеландский деликатес из маленьких рыбок в кляре (сладко-солёный десерт);
- золотые сиропы на основе сахарного тростника, которыми поливают практически все местные десерты.
Для истинных ценителей необычных вкусов обязательно стоит попробовать десерты с использованием местных ингредиентов — вуттл-сид (семена австралийской акации), маквис (плоды растения тасманский перец) и другие аборигенные продукты, которые постепенно возвращаются в современную кухню.
Сладкие традиции продолжаются
За простотой австралийских и новозеландских десертов скрывается многолетняя история и душевная теплота. Их не встретишь в меню фешенебельных ресторанов Европы, но именно в этом и заключается их особый шарм.
Местные кондитеры не гонятся за изысканностью формы — главное для них вкус и качество ингредиентов. Возможно, именно поэтому эти десерты завоевали любовь не только жителей двух стран, но и туристов со всего мира. Что ж, теперь у вас есть ещё один повод посетить эти удивительные страны — гастрономическое путешествие в мир сладостей, созданных на краю света.
