Накрытый со вкусом стол всегда создаёт особую атмосферу. Даже самое простое блюдо выглядит аппетитнее, когда подано красиво. Грамотная сервировка — это не просто дань традициям или желание произвести впечатление на гостей.
За каждым элементом сервировки скрывается практический смысл. Расположение приборов, бокалов и тарелок делает трапезу удобной, а застолье — приятным. Проще говоря, это функциональность, одетая в красивую форму.
Базовые принципы сервировки
Сервировка начинается с чистой скатерти или салфеток-подложек. Кстати, скатерть необязательно должна быть белой — главное, чтобы она гармонировала с общим стилем и цветовой гаммой интерьера. Ткань должна свисать со всех сторон стола примерно на 25-30 см. Ну а если стол деревянный и красивый сам по себе — можно обойтись и без скатерти.
Тарелки расставляются на расстоянии 60-80 см друг от друга — это личное пространство каждого гостя. Сначала на стол ставят подставочную тарелку, а на неё уже кладут закусочную. Если подаётся суп, то суповую тарелку или бульонную чашку ставят поверх закусочной непосредственно перед подачей первого блюда.
Столовые приборы располагаются по обе стороны от тарелки в порядке их использования: внешние приборы — для первых блюд, внутренние — для основных. Справа кладут ножи лезвием к тарелке и ложки выпуклой стороной вниз. Слева — вилки зубцами вверх. Десертные приборы обычно кладут горизонтально над тарелкой.
Правила расстановки бокалов
Бокалы ставят справа от тарелки, чуть выше кончика ножа. Их количество зависит от планируемых напитков:
- бокал для воды — самый большой и устойчивый;
- бокал для красного вина — обычно с широкой чашей;
- бокал для белого вина — меньшего размера;
- фужер для шампанского — узкий и высокий;
- рюмка для крепких напитков — самая маленькая.
Расстановка должна быть такой, чтобы гостю было удобно пользоваться бокалами, не задевая соседние.
Салфетки и их использование
Тканевые салфетки — важный элемент сервировки. Их складывают простым треугольником, конвертом или более сложными способами и кладут на закусочную тарелку или слева от вилок. Бумажные салфетки обычно помещают в специальные подставки в центре стола.
Свою салфетку следует положить на колени, когда все сели за стол. Использованную салфетку не стоит возвращать на тарелку — её аккуратно кладут слева от тарелки. При необходимости временно отлучиться, салфетку оставляют на своём стуле.
Дополнительные элементы
В центре стола можно расположить вазу с цветами, свечи или другие декоративные элементы. Правда, они не должны быть слишком высокими или громоздкими — гости должны видеть друг друга через стол.
Соль, перец, горчицу и другие приправы лучше подавать в небольших ёмкостях с ложечками. Масло сервируют отдельно на небольшой тарелке с ножом. Хлеб подают в плетёной корзинке, выстланной салфеткой для сохранения тепла.
Порядок подачи блюд
Сервировка предполагает определённый порядок подачи:
- начинают с холодных закусок;
- затем подают горячие закуски;
- первые блюда;
- вторые блюда;
- сыры;
- десерты;
- кофе или чай.
После каждой смены блюд со стола убирают использованные приборы и тарелки, оставляя только те, что понадобятся для следующих блюд.
Когда правила можно нарушать
Строгие правила этикета актуальны в основном для официальных приёмов. В домашней обстановке допустимы отступления. Главное — чтобы гостям было удобно и приятно.
Нет фужеров для шампанского? Не беда — можно подать его и в бокалах для белого вина. Не хватает места для полного набора столовых приборов? Сосредоточьтесь на основных и добавляйте остальные по мере необходимости.
Современные тенденции
Сейчас в моде минимализм и смешение стилей. Даже на торжественных мероприятиях всё чаще встречается асимметричная сервировка, сочетание посуды разных стилей, яркие цветовые акценты.
Но главное правило остаётся неизменным — сервировка должна быть функциональной. Каждый элемент располагается так, чтобы гостям было максимально удобно им пользоваться. А уж в каком стиле это будет оформлено — дело вкуса.
Искусство гостеприимства
Безупречная сервировка — это здорово, но куда важнее тёплая атмосфера застолья. Даже при идеальной расстановке приборов обед может не удаться, если хозяин напряжён и постоянно беспокоится о соблюдении правил этикета.
Умение принимать гостей — это в первую очередь умение создать непринуждённую обстановку, где каждому комфортно. А красивая сервировка лишь помогает в этом, делая процесс трапезы приятным и удобным для всех участников.
