Зимние праздники в Испании невозможно представить без аромата корицы, мёда и миндаля. На улицах городов пахнет жареными каштанами. Торговцы выставляют витрины с разноцветными сладостями, перед которыми невозможно устоять.
Испанцы — те ещё сладкоежки! Рождественский период для них не просто праздник, а настоящий марафон десертов. Почти в каждом регионе страны найдётся свой особенный рецепт, передающийся из поколения в поколение. Давайте заглянем в самое сладкое королевство зимней Испании!
Туррон — сладкий символ Рождества
Туррон — это, пожалуй, самая знаменитая рождественская сладость Испании. Представьте себе плотную массу из мёда, обжаренного миндаля и яичных белков. Звучит просто, но вкус... Да что там говорить, надо пробовать!
История туррона началась ещё в мавританской Испании. Арабы привезли на Пиренеи свою любовь к мёду и орехам. В провинции Аликанте его делают твёрдым, почти как конфету-батончик, а в Хихоне предпочитают мягкую, тающую во рту текстуру. Кстати, об этих двух видах говорят так: «туррон дуро» и «туррон бландо».
Сейчас в магазинах можно найти десятки разновидностей: с шоколадом, кокосом, фруктами. Но классика — это всё-таки миндальный туррон. Его часто привозят домой из поездки в Испанию, хотя, конечно, самый вкусный делают только перед Рождеством. Местные хозяйки иногда говорят: «Без туррона и Рождество — не Рождество!»
Польворон — тающий во рту
Польворон — маленькое чудо испанской кондитерки. Название происходит от слова «пыль», и это не случайно — печенье буквально рассыпается в руках. Его традиционно заворачивают в красивые бумажные салфеточки, чтобы было удобнее есть.
В основе рецепта — мука, которую обжаривают на медленном огне до золотистого цвета. Добавляют свиной жир, сахар и молотый миндаль. Иногда — корицу или лимонную цедру для аромата. Тесто формируют в маленькие цилиндры или круглые лепёшки, а затем выпекают.
Самые вкусные польвороны делают в Андалусии, особенно в Севилье. Там даже проводят мастер-классы для туристов, желающих научиться этому искусству. Любопытно, что многие семьи хранят рецепты в строжайшем секрете — с особыми пропорциями ингредиентов, которые не разглашаются даже близким родственникам!
Рождественский пирог Роскон-де-Рейес
«С наступающим! А ты уже заказал Роскон?» — типичный вопрос среди испанцев в канун праздника Богоявления, который отмечается 6 января. Роскон-де-Рейес — это круглый пирог с отверстием посередине, украшенный засахаренными фруктами, напоминающими драгоценные камни в короне.
Внутри теста прячут две маленькие игрушки: фигурку короля и боб. Тот, кому достанется кусочек с королем, будет носить бумажную корону весь день. А вот с бобом — оплатит пирог! Детишки в восторге от этой традиции, да и взрослые не отстают.
Тесто для Роскона готовят с апельсиновой цедрой и цветочной водой, что придаёт ему неповторимый аромат. Сверху посыпают крупными кристаллами сахара. В некоторых кондитерских пирог разрезают горизонтально и наполняют взбитыми сливками или заварным кремом. М-м-м, пальчики оближешь!
Мантекадос — песочное блаженство
Если вы когда-нибудь пробовали настоящий мантекадос, то наверняка запомнили это ощущение — печенье буквально тает во рту, оставляя приятное послевкусие миндаля и корицы. В основе этого лакомства — мука, сало (мантека), сахар и пряности.
История мантекадос начинается в XVI веке в провинции Севилья. Существует легенда, что их изобрела монахиня из монастыря Санта-Клара в городке Эстепа. Сегодня этот городок с населением всего около 12 тысяч человек производит более 18 миллионов килограммов рождественских сладостей ежегодно! Представляете?
В разных регионах Испании мантекадос готовят по-своему:
- в Андалусии добавляют кунжут и корицу;
- в Эстремадуре — немного аниса;
- в Кастилии предпочитают лимонную цедру;
- в Каталонии используют миндальную муку вместо обычной.
Раньше мантекадос считались исключительно домашним лакомством, но сегодня их можно купить в любой кондитерской. Правда, многие испанцы всё ещё предпочитают готовить их самостоятельно по семейным рецептам.
Альфахорес — арабское наследие
В декабре испанские кондитерские заполняются альфахорес — круглым печеньем, склеенным попарно сладкой начинкой. Название происходит от арабского слова «аль-хашу», что означает «начинка». И действительно, начинка здесь играет главную роль!
Классический альфахор состоит из двух песочных коржей с прослойкой из дульсе де лече — карамелизированного сгущенного молока. Края печенья обваливают в кокосовой стружке или измельчённых орехах. В некоторых регионах добавляют мёд, марципан или шоколадную глазурь.
Что интересно, альфахорес популярны не только в Испании, но и в странах Латинской Америки, особенно в Аргентине, куда этот рецепт привезли испанские переселенцы. Каждая страна немного изменила рецепт под свои вкусы. В испанском варианте обычно больше специй — корицы и гвоздики, а текстура чуть более рассыпчатая.
Масапан — миндальное великолепие
Зайдите в любую испанскую кондитерскую перед Рождеством, и вы увидите витрины, заполненные фигурками из марципана: фрукты, овощи, животные и даже целые сценки! Это масапан — лакомство из миндальной муки и сахара.
Лучший масапан делают в Толедо, где эта традиция насчитывает более 700 лет. По легенде, во время голода монахини придумали это блюдо из имевшихся запасов — миндаля и сахара. Считается, что толедский марципан особенный из-за местного миндаля и воды из реки Тахо.
Настоящие мастера масапана могут создавать из него настоящие произведения искусства. В некоторых семьях есть традиция дарить детям на Рождество фигурки животных из марципана. Представьте восторг малыша, получившего съедобную игрушку!
Сладкий Новый год
Удивительно, как много может рассказать о культуре страны обычная сладость. В испанских рождественских десертах переплелись христианские и мавританские традиции, создав неповторимый кулинарный ландшафт.
Когда будете в Испании в декабре, не проходите мимо кондитерских лавок! Загляните внутрь, вдохните аромат корицы и ванили. Купите коробочку туррона или пакетик польворонес. Эти сладости — не просто десерт, а настоящий вкус испанского Рождества, который вы сможете увезти с собой.
