Аромат свежемолотого кофе разносится по кухне ранним утром. Чашка напитка из правильно выбранных зерен даёт заряд энергии и превращает обычный завтрак в маленький ритуал. Частенько в магазинах глаза разбегаются от многообразия упаковок, и не каждый разберётся, что скрывается за яркими этикетками.
Ну кто же не сталкивался с кофейным разочарованием — купил дорогущие зерна, а вкус... так себе. А бывает и наоборот, случайно наткнёшься на неприметную пачку — и это любовь с первого глотка! Давайте раскроем несколько секретов, которые помогут находить действительно стоящие зерна.
Свежая обжарка — залог вкуса
Кофе — продукт удивительно капризный. После обжарки зерна начинают выдыхаться уже через пару недель. Хоть производители и указывают срок годности до года, но это... скажем так, лукавство. Вкусовые качества теряются гораздо быстрее.
Ищите на упаковке дату обжарки, а не только срок годности. В идеале зерна должны быть обжарены не более 2-3 недель назад. Кстати, в некоторых кофейнях можно встретить даже указание времени обжарки с точностью до часа — вот это реально свежий подход!
Как определить свежесть без даты на упаковке? Присмотритесь к зёрнам — они должны блестеть от масел. Понюхайте — аромат яркий, насыщенный? Хорошо. А если чувствуется затхлость или кислинка — лучше отложить такую покупку. И важный момент — свежеобжаренные зерна буквально «дышат», выделяя углекислый газ, поэтому современные упаковки имеют клапаны для его выхода.
Степень обжарки — найдите свою
Легкая, средняя, темная... Какую выбрать? Да хоть какую, лишь бы вам нравилось! Но если серьезно, то степень обжарки напрямую влияет на вкусовой профиль напитка.
Светлая обжарка сохраняет больше оригинальных вкусов и ароматов зерна. Такой кофе чаще всего кисловатый, с фруктовыми, цветочными нотками. Его заваривают в пуровере, кемексе и других альтернативных способах. В эспрессо не очень раскрывается — слишком кислит.
Средняя обжарка — баланс кислинки и горчинки. Чувствуются орехи, карамель, шоколад. Универсальный вариант, подходящий и для эспрессо, и для альтернативы.
Темная обжарка — тут царствуют горьковатые, дымные, жженые ноты. Кислинка практически отсутствует. Идеально для эспрессо и напитков на его основе. Многие любят именно такой, «брутальный» вкус.
Экспериментируйте! Купите для начала три пачки разной обжарки и сравните. Так быстрее поймёте, что ближе именно вам.
Страна происхождения — не просто надпись на упаковке
Помню, как на лекции один бариста сказал: «Кофе из Эфиопии и Бразилии — это как белое и красное вино. Вроде и то, и то — вино, но разница огромная!». И ведь правда.
Кофе из разных регионов имеет уникальные характеристики:
- эфиопский — яркая кислотность, цветочные и ягодные ноты;
- кенийский — насыщенный, с винной кислинкой;
- колумбийский — сбалансированный, с нотками орехов и шоколада;
- бразильский — низкая кислотность, ореховые и карамельные оттенки;
- индонезийский — плотный, землистый, часто с пряными нотками.
Не поленитесь почитать описание на упаковке. Хорошие производители обычно указывают, какие вкусовые нотки присущи конкретному сорту. Если любите эспрессо и капучино — берите зерна с шоколадными, ореховыми нотками. Для альтернативных способов заваривания часто выбирают кофе с фруктовыми и цветочными оттенками.
Арабика и робуста — важные различия
«Чистая арабика» — часто эта фраза используется как знак качества. Но не всё так однозначно. Да, арабика обычно даёт более мягкий, ароматный напиток с приятной кислинкой. А вот робуста содержит больше кофеина, имеет насыщенный, терпкий вкус с горчинкой.
Многие бариста делают бленды — смеси арабики и робусты. Арабика даёт вкус и аромат, робуста — плотность и крема. Для эспрессо и напитков с молоком такие смеси часто работают лучше, чем чистая арабика.
Смотрите на соотношение: 100% арабика, смесь 80/20, 60/40... что вам больше по душе. Кстати, недорогая, но правильно обжаренная робуста бывает вкуснее посредственной арабики. Так что не гонитесь за надписью «100% арабика» — это не гарантия качества.
Помол имеет значение
Покупаете целые зерна? Отлично! Но вот незадача — без правильного помола даже идеальные зёрна не раскроются во вкусе. Обзаведитесь хорошей кофемолкой — это не менее важно, чем выбор самого кофе.
Жерновые кофемолки дают более равномерный помол, чем ножевые. Да, они дороже, но результат того стоит. А вот какой должен быть помол — зависит от способа приготовления:
- для турки — очень мелкий, как пудра;
- для эспрессо — мелкий;
- для капельной кофеварки — средний;
- для френч-пресса — крупный.
Невозможно получить вкусный эспрессо из крупно смолотого кофе, как и нормальный френч-пресс из порошка для турки. Правильный помол — это уже полдела.
В поисках своего кофе
Не бойтесь экспериментировать и пробовать новое. Посетите локальные обжарочные цеха — там часто предлагают дегустации. Запишитесь на каппинг — профессиональную дегустацию кофе. Посещайте тематические фестивали и выставки.
Многие обжарщики предлагают сеты из разных сортов маленькими пачками — идеальный вариант для поиска своего вкуса. Заведите блокнот и записывайте впечатления от каждого сорта. Со временем вы точно поймёте, какой кофе доставляет вам наибольшее удовольствие.
Кофейное путешествие
Настоящий вкусный кофе — это целый мир ощущений, раскрывающихся в чашке. Когда берешь в руки зерна, обжаренные с любовью, чувствуешь их аромат и видишь маслянистый блеск — это уже половина удовольствия. Вторая половина приходит с первым глотком напитка.
Выбор хорошего кофе похож на поиск хорошей музыки — нет абсолютно правильных вариантов, есть то, что резонирует именно с вами. Прислушивайтесь к своим вкусовым ощущениям, и скоро вы будете безошибочно находить «свой» кофе среди десятков вариантов на полке.
