Праздничный стол на Новый год немыслим без сладостей. Каждая страна хранит свои кондитерские секреты, передаваемые из поколения в поколение. За привычными конфетами и тортами часто прячется многовековая история традиций.
Казалось бы, что может быть интереснее, чем узнать, чем лакомятся люди в разных уголках земли? Новогодние сладости — это не просто десерт, а настоящий культурный код, в котором отражаются верования, надежды и особенности национального характера.
Панеттоне и другие итальянские сокровища
Итальянцы знают толк в праздничных угощениях! Главная новогодняя звезда итальянского стола — пышный куполообразный кекс панеттоне родом из Милана. Его готовят из дрожжевого теста с добавлением цукатов, изюма и цедры. Процесс производства настоящего панеттоне занимает почти сутки — тесто должно несколько раз подняться.
«Помню, бабушка начинала готовить панеттоне ещё накануне праздника, и весь дом наполнялся ароматом ванили и цитрусов», — такие воспоминания часто можно услышать от итальянцев.
Не менее популярен и торроне — твёрдая нуга с орехами, мёдом и яичными белками. Откусишь кусочек — и зубы вязнут в медовой сладости, а орехи приятно хрустят. Ещё одна традиционная сладость — пандоро из Вероны, кекс в форме звезды, который обычно посыпают сахарной пудрой, будто снегом.
Штоллен — рождественское сокровище Германии
В Германии на рождественско-новогодний период пекут знаменитый штоллен. Это плотный кекс с сухофруктами, орехами и марципаном, щедро посыпанный сахарной пудрой. Форма штоллена символична — он напоминает завёрнутого в пелёнки младенца Христа.
Традиция выпечки штоллена уходит корнями в XV век, а в саксонском Дрездене даже проводят ежегодный фестиваль в его честь. Настоящий дрезденский штоллен выдерживают несколько недель перед употреблением — так вкус становится насыщеннее.
В немецких домах также готовят имбирные пряники «лебкухен» и песочное печенье причудливых форм. Жители южных регионов обожают шпекулациус — тонкое хрустящее печенье со специями, на котором традиционно оттискивают зимние сюжеты.
Французский рождественский полен и галет де руа
Французы на Новый год и Рождество балуют себя десертом под названием «бюш де Ноэль» или полен. Это рулет, оформленный в виде полена — отголосок древнего обычая сжигать в очаге праздничное дерево. На вид — как кусок дерева с корой, мхом и грибами, на деле — нежнейший бисквит с кремом.
А вот 6 января, в праздник Богоявления, французы пекут особый пирог — галет де руа. В нём прячут маленькую фигурку или боб. Тому, кому достанется кусок с сюрпризом, полагается корона и звание короля или королевы дня. Только осторожнее с зубами, а то праздник может закончиться у дантиста!
Юг Франции предпочитает вместо галета готовить корону из бриоши с засахаренными фруктами. Выглядит нарядно и вкусно — как настоящая королевская корона.
Турроны и польвороны из солнечной Испании
В Испании новогодний стол не обходится без туррона — твёрдых или мягких пластинок из мёда, сахара и яичных белков с орехами. Классические виды — из миндаля (туррон де Алиханте и туррон де Хихона), но сейчас делают турроны с шоколадом, фруктами и даже со вкусом йогурта.
«Без туррона Рождество — не Рождество», — говорят испанцы. И действительно, эта сладость настолько популярна, что её производство начинается задолго до праздников.
Еще одна испанская праздничная сладость — польвороны. Это песочное печенье с миндальной мукой, буквально тающее во рту. Название происходит от слова «пыль» — печенье настолько рассыпчатое, что крошится при первом же прикосновении. Его обычно заворачивают в яркие обёртки, превращая в настоящий сувенир.
Азиатские новогодние лакомства
В Китае к Новому году по лунному календарю готовят няньгао — сладкие рисовые лепешки. Название созвучно с выражением «высокий год», что символизирует рост благополучия. Эти клейкие пирожки обычно готовят на пару или жарят, добавляя финики, бобы, орехи.
В Японии традиционное новогоднее лакомство — моти, маленькие рисовые пирожки. Раньше их готовили в деревянных ступках, колотя вареный рис тяжелыми молотками. Сейчас процесс упростился, но традиция осталась. Моти едят с соевым соусом, заворачивают в водоросли или фаршируют сладкой бобовой пастой.
Корейцы в Новый год обязательно подают ёт тток — медовые рисовые лепешки. Их вытягивают в длинные полоски, символизирующие долголетие. Чем длиннее растянешь лепешку — тем дольше проживешь, гласит поверье.
Сластёна зимой на Руси
На Руси к зимним праздникам всегда готовили особые угощения. Традиционное лакомство — козули, фигурное печенье из ржаной муки. Изначально их делали в форме коз (отсюда и название), но со временем стали вырезать фигурки людей, птиц, домиков.
Популярны были и пряники — медовые, с добавлением пряностей, порой искусно расписанные. Тульские, вяземские, городецкие — у каждого региона свой рецепт. Обязательно подавали и взвар — компот из сухофруктов, и сбитень — горячий медовый напиток с пряностями.
А вот конфеты-«подушечки» с начинкой из ягод, мёда или мака — ещё одно традиционное русское лакомство. Их заворачивали в холщовый мешочек и дарили детям — сладкий гостинец от Деда Мороза.
Сладкий Новый год — мировая традиция
Новогодние сладости объединяют людей по всему миру. Пряный аромат выпечки, хруст карамели, нежность крема — через эти вкусы и запахи мы делимся радостью праздника. Где бы вы ни встречали Новый год, местные сладости помогут ощутить атмосферу и традиции другой культуры.
В праздничном десерте важна не только сладость, но и смысл. Изучая кондитерские традиции разных стран, невольно погружаешься в их историю, культуру и верования. Так что, пробуя заморское лакомство, помните — вы прикасаетесь к чему-то большему, чем просто еда. Это маленькое, но такое вкусное путешествие в другой мир.
