Запах свежепойманной рыбы напоминает о летних вечерах у воды — особенное удовольствие для любого рыбака. Недаром многие из нас стремятся сохранить этот улов надолго. Засолка — пожалуй, самый доступный и проверенный веками способ.
Засолить рыбу дома может даже начинающий кулинар, было бы желание! Главное — понять принцип и подобрать подходящий рецепт. Дальше дело техники: чуть-чуть терпения — и ваша закуска готова радовать вкусовые рецепторы.
Выбираем рыбку правильно
Первым делом — выбираем сырьё. Не всякая рыба «дружит» с солью одинаково хорошо. Для домашней засолки лучше брать жирные сорта: сельдь, скумбрию, форель или лосося. Они получаются сочными и не сохнут. А вот с карасём или окунем придётся повозиться — слишком костлявые ребята.
Свежесть — второй ключевой момент. Свежая рыба пахнет морем или речкой, но никак не тухлятиной. Глаза должны быть прозрачными, жабры — ярко-красными, а чешуя — блестящей. Мутноватый взгляд рыбы — первый сигнал, что с ней что-то не то.
Способы засолки: от простого к сложному
Существует несколько основных методов засолки:
- сухой посол — самый быстрый и простой;
- мокрый посол — более мягкий по вкусу;
- комбинированный — сначала сухой, потом мокрый;
- пряный посол — для гурманов, с добавлением специй.
Начинающим советую попробовать сухой способ. Тут всё просто: чистим рыбку, натираем солью со всех сторон, особенно внутри, и оставляем в прохладном месте. Крупную рыбину можно разрезать на куски — так соль быстрее проникнет внутрь. Через сутки-другие ваша первая солёная рыбка будет готова!
Мокрый способ требует приготовления рассола. На литр воды берём 100-200 граммов соли и доводим до кипения. Затем остужаем и погружаем туда подготовленную рыбу. В таком «бассейне» она должна провести 2-4 дня в зависимости от размера.
Самый простой рецепт засолки
Возьмём для примера сельдь — идеальный вариант для новичка. Купите свежемороженую тушку, разморозьте естественным путём (только не в микроволновке!) и выпотрошите. Голову можно оставить — так рыба выглядит эффектнее.
Смешайте в миске 4 столовые ложки соли с половиной чайной ложки сахара — это придаст мясу нежность. Натрите смесью тушку снаружи и внутри. Положите рыбу в глубокую ёмкость, накройте тарелкой и придавите грузом. Оставьте в холодильнике на сутки.
Затем промойте рыбу от излишков соли, обсушите бумажным полотенцем и смажьте растительным маслом — так кожа не будет сохнуть. Всё, деликатес готов!
Тонкости и секреты
К вопросу засолки можно подходить творчески. Кто-то добавляет в рассол лавровый лист и перец, кто-то — укроп и чеснок. Моя бабушка всегда клала горсть чайной заварки — говорила, что это придаёт особый аромат.
Помните: чем мельче рыба, тем быстрее она просаливается. Мелкую кильку достаточно держать в рассоле 12 часов, а крупному лососю потребуется около трёх суток.
И напоследок лайфхак: если пересолили рыбу — не беда! Замочите её в молоке на пару часов — излишки соли уйдут, а вкус станет мягче.
Вкусное дело
Домашняя засолка рыбы — процесс простой, но благодарный. Никакая магазинная селёдка не сравнится с той, что приготовлена своими руками. Главное — не бояться экспериментировать с пропорциями и специями. А когда набьёте руку — переходите к более сложным рецептам с маринованием и копчением.
И помните: хорошо просоленная рыба может храниться в холодильнике до двух недель. Хотя, по опыту скажу, она редко «доживает» даже до конца недели — уж очень вкусно получается!
