Зелёная гречка в последнее время привлекает внимание приверженцев здорового питания. В отличие от коричневой, она не подвергалась термической обработке, сохранив все природные ферменты и витамины. Многие считают эту крупу суперфудом, и, пожалуй, есть за что.
Чем же так хороша зелёная гречка? Прежде всего, в ней много белка — до 18%, что редкость для растительной пищи. Плюс богатейший набор минералов: железо, магний, калий, фосфор. А проростки зелёной гречки — настоящая кладовая витаминов группы В, Е и рутина, который укрепляет сосуды.
Почему стоит проращивать гречку
Когда семена прорастают, в них запускаются удивительные процессы. Крахмал превращается в более простые сахара, белки распадаются на аминокислоты — всё это делает продукт легкоусвояемым. В проростках активизируются энзимы, которые словно «пробуждают» семя к жизни.
Кстати, проростки можно добавлять в салаты, смузи или употреблять просто так. По вкусу они напоминают свежие орехи — немного терпкие, с характерным «травянистым» послевкусием. Многим нравится, хотя первое впечатление может быть неоднозначным.
Как прорастить зелёную гречку дома
Процесс проращивания гречки не требует особых навыков и оборудования. Вам понадобятся:
- стеклянная банка или контейнер;
- марля или сито для промывания;
- чистая вода;
- собственно зелёная гречка (необработанная термически).
При выборе крупы обращайте внимание на её цвет и запах. Качественная зелёная гречка имеет светло-зелёный оттенок без коричневых включений и пахнет свежестью. Избегайте продукта с затхлым запахом — он может быть испорчен.
Пошаговая инструкция проращивания
Для начала тщательно переберите крупу — иногда попадаются мелкие камешки. Затем промойте гречку в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Залейте подготовленную крупу водой в соотношении 1:3 (одна часть гречки на три части воды). Оставьте на 3-4 часа для набухания. После этого слейте воду через марлю или сито.
Разложите влажную гречку тонким слоем в контейнере или банке. Накройте марлей — доступ воздуха обязателен! При этом следите, чтобы крупа оставалась влажной, но не плавала в воде.
Примерно 2-3 раза в день промывайте проростки и снова раскладывайте их тонким слоем. Через сутки-двое появятся первые белые ростки длиной 1-2 мм. Это уже полностью готовый к употреблению продукт!
Кстати, многие советуют не проращивать гречку дольше двух дней — появляются горчинка и едва уловимый аммиачный запах. Хотя некоторые любители предпочитают именно такие проростки. Тут уж дело вкуса.
Хранение готовых проростков
Готовые пророщенные зёрна лучше сразу употребить в пищу — так сохранится максимум полезных веществ. Если же нужно сохранить их, держите проростки в холодильнике в контейнере с плотно закрытой крышкой не более 3-5 дней.
И ещё маленький секрет — проростки можно заморозить! Тогда многие витамины в них сохранятся. Просто разложите промытые и просушенные проростки тонким слоем на пластиковом лотке и отправьте в морозилку. Потом переложите в контейнер — так они не слипнутся комком.
Что делать, если гречка не прорастает
Иногда, несмотря на все старания, гречка отказывается прорастать. В чём причина? Скорее всего, купленная вами крупа подвергалась тепловой обработке — это делают для продления срока хранения. Такая гречка потеряла способность к прорастанию.
Ещё вариант — слишком низкая температура в помещении. Оптимальные условия для проращивания — 20-25°C. В холоде процесс замедляется или вовсе останавливается. И не забывайте про свежий воздух — проростки тоже дышат!
Пророщенная зелёная гречка — отличный способ разнообразить рацион и получить максимум пользы от этой уникальной крупы. Попробуйте — это проще, чем кажется на первый взгляд, а результат наверняка вас порадует.
