Дым над дачным участком в выходной день — картина до боли знакомая. Сосед слева жарит шашлык, справа коптит рёбрышки, а напротив кто-то колдует над странной конструкцией с крышкой. Вроде все готовят мясо на огне, но почему-то называют процесс по-разному.
А ведь действительно: гриль, мангал и барбекю — не просто разные слова для одного устройства. За каждым скрывается своя технология, история и философия приготовления пищи. Эх, сколько споров возникает, когда любители пожарить мясо на свежем воздухе начинают выяснять, кто из них прав!
Мангал: восточная классика
Начнём с самого древнего и понятного. Мангал — это, по сути, открытая жаровня, часто в виде прямоугольного короба на ножках. Его главная особенность — прямой контакт пищи с жаром от углей. Никаких хитростей и премудростей: разжёг угли, дождался, пока перестанут дымить, и жарь себе мясо на шампурах.
Мангал пришёл к нам с Востока, где тысячелетиями совершенствовалось искусство шашлыка. Самый простой мангал можно соорудить буквально из кирпичей или вообще выкопать в земле. А можно купить навороченную модель из толстой стали с регулировкой высоты решётки.
Когда говорят о «шашлыках», обычно подразумевают именно приготовление на мангале. Здесь мясо получается с характерной корочкой и ароматом дыма. Но есть и недостаток — нужно постоянно переворачивать шампуры, иначе одна сторона сгорит, а другая останется сырой.
Гриль: европейский подход
Гриль отличается от мангала наличием решётки, на которую кладут продукты. Сама конструкция может быть открытой или закрытой крышкой. Тепло при таком способе приготовления поступает снизу, а решётка оставляет характерные полоски на готовом блюде.
Существует несколько типов грилей:
- контактные (с двумя нагревательными поверхностями);
- электрические (нагрев происходит от электрического тэна);
- газовые (источник жара — газовая горелка);
- угольные (тепло даёт тлеющий древесный уголь).
Главное преимущество гриля — равномерное прожаривание и возможность готовить не только мясо, но и овощи, рыбу, даже пиццу. Некоторые современные модели превращаются в настоящие уличные кухни с различными режимами работы.
Популярный вариант — шар-гриль, изобретение американца Джорджа Стивена. Конструкция позволяет регулировать интенсивность жара и даже готовить с закрытой крышкой, что создаёт эффект духовки.
Барбекю: американская история
А вот тут начинается путаница. В России часто называют «барбекю» процесс приготовления на гриле или мангале. На самом деле барбекю — это и устройство, и способ приготовления, и само блюдо, и даже целая культура!
Настоящее барбекю родом из США, особенно популярно в южных штатах. Его ключевая особенность — длительное приготовление при невысокой температуре (около 110-120°C) с использованием дыма от тлеющих щепок или опилок.
Конструктивно барбекю-гриль обычно представляет собой закрытую камеру с отдельным отсеком для топлива. Дым циркулирует вокруг мяса, придавая ему особенный аромат и вкус. Процесс может занимать от нескольких часов до суток! За это время даже жёсткие куски превращаются в сочное, тающее во рту угощение.
Важная деталь — соус. В отличие от маринада для шашлыка, который применяется до жарки, соус для барбекю обычно добавляют в конце приготовления или подают отдельно.
В чём же главные отличия?
Подводя итоги, можно выделить ключевые различия:
- мангал предполагает быстрое приготовление на открытом огне;
- гриль обеспечивает равномерный нагрев через решётку;
- барбекю — это медленное томление с дымком в закрытой камере.
Выбор между ними зависит от того, что и как вы хотите приготовить. Для традиционного шашлыка подойдёт мангал, для стейков и бургеров — гриль, а для рёбрышек или грудинки, требующих долгого томления, — барбекю.
Что выбрать для дачи или загородного дома?
Золотая середина — приобрести устройство-трансформер. Сейчас производители предлагают модели «3 в 1», совмещающие функции мангала, гриля и коптильни. Не совсем настоящее барбекю, но очень близко.
Если площадь позволяет, можно организовать целую кулинарную зону: стационарный кирпичный мангал для шашлыков и переносной гриль для экспериментов. Любители мясного экстрима могут замахнуться на строительство настоящей барбекю-печи — такой проект потребует времени и сил, но результат того стоит.
В конце концов, неважно, что именно вы выберете. Главное — собираться с друзьями и близкими на природе, наслаждаться процессом приготовления и, конечно, вкусной едой. А техническая терминология — это уже детали для увлечённых.
