Аромат морских водорослей смешивается с пикантными нотками сушёной рыбы и кунжута. В Японии такая смесь специй живёт на кухонных полках почти в каждом доме. Сыплют её обычно на рис, превращая обычную порцию в настоящее гастрономическое приключение.
Фурикаке — именно так называется эта загадочная приправа, которая давно перешагнула границы Страны восходящего солнца. Пришло время разобраться, что скрывается за этим звучным словом и почему весь мир внезапно начал посыпать ею буквально всё подряд.
Фурикаке — что же это на самом деле?
Фурикаке (振り掛け) — традиционная японская приправа, которую буквально можно перевести как «посыпать сверху». И это прекрасно отражает её суть! По факту, это сухая смесь из мелко нарезанных или измельчённых ингредиентов, которой японцы посыпают рис и другие блюда.
На родине эту приправу частенько используют для школьных ланчей — бэнто. Дети, знаете ли, не всегда в восторге от простого белого риса. А вот если сверху красуется разноцветная, ароматная посыпка — дело другое! Кстати, изначально фурикаке придумали вовсе не для вкуса, а ради здоровья. В начале 20 века японский фармацевт создал смесь из измельчённых сушёных рыбных костей, чтобы бороться с нехваткой кальция у населения.
Сегодня же эта приправа — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто хочет быстро и без особых усилий добавить блюдам японский характер. Просто посыпал — и вуаля!
Из чего делают фурикаке?
Классическая формула фурикаке не высечена в камне — состав может сильно различаться. Тем не менее, некоторые ингредиенты встречаются особенно часто:
- сушёные морские водоросли нори или комбу;
- хлопья сушёной рыбы (часто бонито — кацуобуси);
- белый или чёрный кунжут;
- соль и сахар;
- глутамат натрия (да-да, куда же без него в Азии);
- измельчённый зелёный чай.
В современных вариациях можно встретить всё что угодно: от яичного порошка до кусочков сушёной сливы умэбоси. Производители постоянно экспериментируют со вкусами, создавая необычные комбинации. Есть даже сладкие варианты с клубникой или шоколадом! Хотя старая гвардия кулинаров, разумеется, крутит носом от таких новшеств.
Домашний фурикаке готовят проще — обычно из того, что завалялось в холодильнике. Остатки лосося? В дело! Немного водорослей? Туда же! Добавили кунжут, посолили, подсушили — приправа готова.
Как использовать фурикаке в повседневной жизни?
Онигири (рисовые шарики), суши, роллы — вот классические блюда, где фурикаке чувствует себя как рыба в воде. Но зачем ограничиваться? Мир давно понял: эта приправа способна преобразить практически любое блюдо.
Попробуйте посыпать ею:
- авокадо тост — моментально получите модный японский акцент;
- яичницу или омлет — идеальный завтрак с азиатским твистом;
- салаты — особенно хорошо с зелёными листьями;
- попкорн — да, это странно, но невероятно вкусно;
- картофель фри — японский стрит-фуд в домашних условиях.
Главное правило использования фурикаке: добавляйте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить хрустящую текстуру и аромат. И лучше не перебарщивать — эта приправа довольно интенсивная, особенно если в составе есть глутамат натрия.
А ещё фурикаке может стать секретным ингредиентом маринадов и соусов. Размешайте щепотку в майонезе или сметане — получите отличный дип для овощей. Добавьте в панировку для жарки — корочка станет невероятно ароматной.
Где купить и как хранить фурикаке?
В России фурикаке пока не стал супер-популярным продуктом, но найти его вполне реально. Специализированные азиатские магазины точно держат несколько видов на полках. В крупных супермаркетах с отделами иностранных продуктов тоже можно наткнуться на эту приправу. Ну и конечно, онлайн-магазины всегда придут на помощь — выбор там обычно намного шире.
Цены на фурикаке варьируются от 200 до 500 рублей за упаковку (обычно 50-100 г). Кажется недешево? Учтите, что расход у этой приправы мизерный — хватает надолго.
Что касается хранения — всё просто. Основное правило: держите в сухом и тёмном месте, плотно закрыв после использования. Срок годности у фабричного фурикаке обычно составляет около года. Домашний вариант лучше употребить в течение месяца, да и хранить его стоит в холодильнике.
Можно ли приготовить фурикаке дома?
А почему нет? Самодельный фурикаке — отличный способ избавиться от остатков еды и получить уникальную приправу под свои вкусовые предпочтения.
Вот простейший рецепт: обжарьте на сухой сковороде 2 столовые ложки белого и чёрного кунжута до золотистого цвета и лёгкого аромата. Измельчите лист нори ножницами. Если есть остатки приготовленной рыбы (лосось, тунец) — подсушите её в духовке и раскрошите. Смешайте всё вместе, добавьте щепотку соли, сахара и, если хотите, немного сушёного перца. Вуаля — домашний фурикаке готов!
Экспериментируйте с добавками: мелко нарезанные водоросли вакаме, кусочки сушёных грибов, цедра цитрусовых — всё это может стать частью вашего уникального фурикаке.
Фурикаке вне Японии — как приправа завоёвывает мир
Ещё каких-то десять лет назад о фурикаке за пределами Японии знали разве что отъявленные фанаты азиатской кухни. Сегодня же приправу можно встретить в меню модных ресторанов по всему миру. Шефы полюбили её за способность добавлять блюдам умами — тот самый пятый вкус, который заставляет нас бессознательно тянуться за добавкой.
На Гавайях фурикаке стал практически национальным достоянием — там его добавляют даже в попкорн в кинотеатрах! В Корее создали свою версию приправы с добавлением острого перца. А в Калифорнии придумали посыпать им авокадо-тосты, создав настоящий хит инстаграма.
Россия тоже постепенно открывает для себя фурикаке. Пока он чаще встречается в ресторанах, но постепенно перекочёвывает и на домашние кухни любителей экспериментов.
Когда фурикаке лучше не использовать
При всей своей универсальности, фурикаке — не панацея. Есть блюда и ситуации, где эта приправа будет лишней.
Аллергики должны быть особенно внимательны. В составе часто присутствуют сильные аллергены: рыба, яйца, морепродукты. Всегда проверяйте этикетку!
Блюда с тонким, деликатным вкусом. Фурикаке — приправа с характером, она может заглушить нежные ароматы. Нет смысла посыпать ею дорогое карпаччо из морского гребешка или изысканное ризотто.
Также не стоит добавлять фурикаке в горячие супы и соусы — приправа потеряет свою текстуру и часть аромата. Лучше посыпать уже готовое блюдо непосредственно перед подачей.
Будущее за фурикаке?
Мировая кухня всё больше смешивается, границы стираются. Японские ингредиенты появляются в итальянских блюдах, французские техники применяются в китайской кухне. В этом новом гастрономическом мире у фурикаке есть все шансы стать такой же обычной приправой на наших кухнях, как, например, итальянские травы или карри.
Простота использования, яркий вкус и бесконечные вариации — вот что гарантирует этой приправе светлое будущее. К тому же, тренд на умами и азиатские вкусы только набирает обороты.
В следующий раз, когда простая порция риса или обычный сэндвич покажутся вам скучными — вспомните про фурикаке. Возможно, именно эта приправа станет вашим маленьким кулинарным секретом, который преобразит повседневные блюда в нечто особенное. И кто знает — может, через пару лет баночка с фурикаке будет стоять на кухне у каждого, кто хоть немного увлекается готовкой?
