Дым над садом, шипение мяса на решётке и запах, от которого текут слюнки. Барбекю собирает друзей и создаёт особую атмосферу отдыха на свежем воздухе. Так и тянет бросить всё и устроить вечеринку с шашлыками!
На первый взгляд кажется, что достаточно мангала и мяса. Но опытные барбекюшники знают — правильные аксессуары превращают обычное жарение мяса в настоящее кулинарное шоу. Расскажу про девять помощников, которые сделают приготовление барбекю комфортным и впечатляющим.
Температурный щуп — знать наверняка
Сколько раз вы разрезали мясо, чтобы проверить готовность? А потом оно получалось сухим или, наоборот, слишком сырым. Щуп для измерения температуры — как седьмое чувство для шеф-повара.
Современные модели показывают температуру за считанные секунды. Некоторые даже подключаются к смартфону! Воткнул в мясо — и сразу видишь, готово оно или нет. Для разных видов мяса существуют свои идеальные показатели: говядина средней прожарки — 63-65°C, курица — от 75°C, свинина — от 71°C.
Помню, как друг купил такой щуп после десятка неудачных барбекю-вечеринок. «Никогда бы не подумал, что кусок железа с экранчиком может так изменить результат», — признался он, подавая идеально приготовленные стейки.
Жаропрочные перчатки — сохраняем руки
Ожоги — неприятное воспоминание о многих барбекю-вечеринках. Берёшь горячую решётку голыми руками или нечаянно касаешься раскалённого мангала — и день испорчен.
Хорошие жаропрочные перчатки выдерживают до 500°C и дают полный контроль над процессом. В них удобно переворачивать шампуры, перемещать угли или поднимать крышку гриля. Материалы разные — от кевлара до силикона, но главное — толщина и качество швов.
На рынке полно дешёвых подделок, которые плавятся от жара. Лучше переплатить за проверенный бренд, чем лечить ожоги после «экономии».
Набор для очистки решётки — гигиена прежде всего
Старые куски пригоревшей еды на решётке — это не только некрасиво, но и опасно. Помимо неприятного запаха они могут содержать канцерогены, которые попадут в новую порцию еды.
Хороший набор для очистки включает:
- металлическую щётку с длинной ручкой для грубой очистки;
- скребок для удаления стойких загрязнений;
- тряпки из микрофибры для финишной полировки.
После каждого использования очищайте решётку, пока она ещё тёплая — так грязь отходит легче. А перед началом готовки смажьте чистую решётку маслом — еда не будет прилипать.
Корзина для овощей — не только мясом едины
Овощи на гриле — отличное дополнение к мясу. Но мелкие кусочки постоянно проваливаются сквозь решётку, а крупные готовятся неравномерно.
Специальная корзина для гриля решает обе проблемы. В ней можно жарить нарезанные кабачки, баклажаны, болгарский перец, грибы или даже морепродукты. Небольшие отверстия пропускают жар и дым, но удерживают продукты.
Выбирайте корзину с длинной съёмной ручкой — так удобнее встряхивать содержимое, не обжигаясь. Нержавейка служит дольше, хотя стоит дороже.
Распылитель для воды — укрощаем пламя
Часто жир с мяса капает на угли, вызывая внезапные вспышки пламени. В итоге — подгоревшая корочка и сырая середина. Распылитель с водой — простое решение для контроля температуры.
Несколько нажатий — и лишнее пламя утихает, не создавая облаков пара, которые могли бы появиться при заливании водой. Кстати, распылитель также помогает увлажнить мясо во время длительного запекания — оно получается сочнее.
Лайфхак: добавьте в воду немного яблочного сока или вина — это придаст дополнительный аромат вашим блюдам.
Контейнеры для маринадов — организация прежде всего
Хаос на площадке для барбекю приводит к путанице: какое мясо для кого, где веганский маринад, а где острый? Набор контейнеров с маркировкой наводит порядок.
Лучше выбирать герметичные ёмкости с защёлкивающимися крышками — они не прольются в сумке. Прозрачные стенки позволяют видеть содержимое, а цветные крышки или стикеры помогают различать маринады.
Контейнеры также удобны для транспортировки готовых блюд или хранения остатков. Некоторые наборы включают специальные кисточки для нанесения маринада — мелочь, а приятно.
Световые приборы — готовим и в сумерках
Барбекю часто затягивается до темноты, а пытаться определить готовность мяса в потёмках — сомнительное удовольствие. Хорошее освещение решает проблему.
Варианты разные:
- налобные фонари — освобождают руки, но выглядят не очень эстетично;
- переносные светодиодные лампы — яркие и мобильные;
- специальные фонарики для гриля с зажимом — крепятся прямо на мангал.
Выбирайте водонепроницаемые модели — мало ли что случится во время готовки. И не забудьте про запасные батарейки!
Доска для разделки с желобками — порядок на столе
Сочное мясо с гриля требует правильной подачи. Обычная разделочная доска не удержит вытекающий сок, который растечётся по всему столу.
Специальная доска для мяса с желобками по периметру собирает жидкость и предотвращает беспорядок. Идеальный материал — твёрдые сорта дерева (акация, дуб, бамбук), они долговечны и не тупят ножи.
Некоторые модели имеют отделение для хлеба или специй и ручки для удобной переноски. Главное — не экономить на размере, доска должна вмещать всё приготовленное мясо для «отдыха» перед нарезкой.
Щипцы и лопатки — продлеваем жизнь мясу
Постоянное прокалывание мяса вилкой выпускает соки и делает его сухим. Профессиональные повара используют щипцы и широкие лопатки, чтобы сохранить сочность.
Выбирайте инструменты с длинными ручками (от 30 см) — так руки будут дальше от жара. Материал — нержавеющая сталь с силиконовыми вставками на ручках против скольжения.
У хороших щипцов есть фиксатор в сложенном положении и кольцо для подвешивания. Выглядит мелочью, но очень выручает, когда нужно куда-то положить горячий инструмент.
Вместо эпилога: вкус настоящего барбекю
Правильные аксессуары превращают суету у мангала в настоящее удовольствие. Они экономят время, нервы и позволяют сосредоточиться на главном — общении с друзьями и семьёй.
Начните с самого необходимого — температурного щупа и жаропрочных перчаток. Постепенно дополняйте коллекцию, ориентируясь на свои потребности. И помните — даже самый дорогой гаджет не заменит главного ингредиента хорошего барбекю — вашего внимания к процессу и гостям.
