В магазине перед полкой с вином многие из нас замирают в нерешительности. Глаза разбегаются от этикеток, а голова кружится от названий и цен.
Выбор вина — это целое приключение, которое может закончиться как восторгом, так и разочарованием. Чтобы путешествие в мир вин стало более осознанным, я поговорила с сомелье и выяснила ответы на семь главных вопросов.
Как определить качество вина без дегустации?
Качество вина с закрытой бутылкой — загадка со множеством подсказок. Первая из них — этикетка, где зашифрована масса полезной информации. Обращайте внимание на маркировку «защищённое наименование места происхождения» — такие аббревиатуры как AOC, DOC, DO или DOCG указывают на строгий контроль качества.
Ещё одна деталь — пробка. Натуральная считается показателем уважения производителя к традициям. Но тут есть нюанс — современные винодельни всё чаще переходят на синтетические пробки или даже винтовые крышки для молодых вин. И это вовсе не признак дешевизны, а практичное решение.
Стоит проверить и донышко бутылки — углубление (пунт) должно быть заметным. Чем оно глубже, тем обычно дороже и качественнее вино. Хотя, справедливости ради, некоторые достойные образцы обходятся и без этой особенности.
От чего зависит цена бутылки?
«Дорого — не значит вкусно» — это правило работает и в винном мире. Цена складывается из множества факторов, причём вкус — лишь один из них.
На стоимость влияют:
- географическое происхождение (регионы с историей обычно дороже);
- редкость сорта винограда и сложность его выращивания;
- репутация производителя и его маркетинговая политика;
- год урожая — некоторые годы считаются особенно удачными;
- технология производства и выдержка.
Интересный факт: иногда два вина с соседних виноградников могут различаться в цене в несколько раз только из-за границы аппелласьона — формальной территории с особым статусом.
Как правильно хранить открытую бутылку?
Открытое вино — как начавшийся отсчёт времени. С каждым часом оно меняется, и не всегда к лучшему. Чтобы продлить жизнь напитку, лучше плотно закрыть бутылку родной пробкой или специальной вакуумной пробкой, которая замедлит окисление.
Белое вино отправляйте в холодильник, красное можно оставить при комнатной температуре, но не возле батареи или под прямыми солнечными лучами. В таких условиях красное вино проживёт 3-5 дней, белое — 2-3 дня.
Многие думают, что перелив остатки в бутылку меньшего размера поможет сохранить вкус. Действительно, чем меньше воздуха контактирует с вином, тем дольше оно сохранит свои свойства. Но если вы не планируете допить вино в ближайшие дни — лучше использовать его для кулинарии.
Нужно ли декантировать вино и зачем?
Декантация — перелив вина из бутылки в графин — окутана мифами. Кто-то считает это пустой формальностью, другие — обязательным ритуалом.
На самом деле декантирование решает две задачи. Первая — отделение осадка, который часто образуется в выдержанных винах. Вторая — аэрация, то есть насыщение вина кислородом для раскрытия ароматов.
Молодые, танинные красные вина (например, Бароло или Каберне Совиньон) от контакта с воздухом становятся мягче и питче. Выдержанным винам достаточно 15-30 минут в декантере. А вот белые вина редко нуждаются в такой процедуре — им хватает «дыхания» в бокале.
И небольшой секрет от сомелье: если специального декантера нет под рукой, подойдёт любой стеклянный кувшин с широким горлышком.
Как выбрать вино к определённому блюду?
Сочетание вина и еды — это игра контрастов и гармонии. Классические пары типа «красное к мясу, белое к рыбе» работают, но с оговорками.
Важнее другое правило: интенсивность вина должна соответствовать насыщенности блюда. К лёгкому салату подойдёт деликатное белое вино, а к жирной говядине — плотное красное с танинами, которые словно «очищают» нёбо.
Кислотные блюда (с лимоном или уксусом) просят кислотные вина — например, Совиньон Блан или Рислинг. С островатой едой хорошо сочетаются полусладкие варианты, которые смягчают жгучесть.
А десерты требуют вин слаще себя — иначе даже прекрасное сухое вино покажется кислым на фоне шоколадного торта.
Какие бокалы действительно имеют значение?
Форма бокала влияет на восприятие вина сильнее, чем можно подумать. Дело не в снобизме, а в физике и химии. Широкая чаша бокала для красного вина увеличивает площадь контакта напитка с воздухом, а суженный верх концентрирует ароматы.
Для игристых вин используют флюты — узкие высокие бокалы, сохраняющие пузырьки. Хотя сейчас появился тренд подавать шампанское в бокалах для белого вина — так лучше раскрывается букет.
Минимальный набор для дома — универсальные бокалы для красного, для белого и флюты для игристого. Главное, чтобы они были из тонкого стекла без огранки и рисунков, мешающих рассмотреть цвет вина.
И да, держать бокал нужно за ножку — не только чтобы выглядеть элегантно, но и чтобы не нагревать вино теплом рук.
Нужно ли коллекционировать вино?
Коллекционирование вин — хобби, требующее знаний, терпения и подходящих условий хранения. Не каждое вино становится лучше с годами — большинство рассчитано на употребление в течение 2-3 лет после выпуска.
Для длительного хранения подходят танинные красные вина (Бордо, Бароло, некоторые Каберне Совиньоны), отдельные белые (выдержанные Шардоне, некоторые Рислинги) и, конечно, крепленые (портвейн, херес, мадера).
Если вы решились собирать коллекцию, начните с приобретения винного шкафа с контролем температуры и влажности. Бутылки храните горизонтально, чтобы вино касалось пробки и не давало ей рассыхаться.
Вино — просто напиток или целая культура?
В бокале вина скрыт не только вкус, но и история, география, традиции региона. Каждый глоток рассказывает о климате, почве, людях, которые десятилетиями совершенствовали технологии производства.
Изучение вина открывает окно в другие культуры и эпохи. Дегустируя испанскую Риоху или французский Бордо, вы прикасаетесь к традициям, формировавшимся веками.
Но самое важное — это наслаждение. Лучшее вино не то, которое имеет престижный рейтинг, а то, которое доставляет удовольствие именно вам. Учитесь доверять своим ощущениям. Экспериментируйте, пробуйте новые сорта и регионы. Как сказал один известный сомелье: «В мире вина самое увлекательное — это бесконечность познания».
