Сырная тарелка давно перестала быть чем-то особенным на российском столе. Обычный поход в супермаркет сегодня — это встреча с десятками сортов, от классики до новинок местного производства.
Наши вкусы за последние годы сильно изменились, и теперь даже в небольших городах можно найти приличный выбор. Что же россияне сегодня кладут в корзину чаще всего? Давайте разберёмся, какие сыры стали настоящими фаворитами.
Российский — народная классика с советским прошлым
Российский сыр — тот самый вкус, который знаком с детства практически каждому. Его производство началось ещё в 1960-х годах, когда советские технологи разработали рецепт, вдохновившись голландскими сортами. Получился сыр с узнаваемым сладковатым привкусом и лёгкой кислинкой в послевкусии.
Почему он до сих пор лидирует в продажах? Дело не только в привычке и ностальгии. Нейтральный вкус делает его универсальным — подходит и для бутербродов, и для запеканок. А ещё это один из самых доступных вариантов по цене, что в нынешние времена особенно важно.
Кстати, мало кто знает, но настоящий Российский должен созревать минимум два месяца. Многие производители экономят и сокращают этот срок, отчего страдает вкус. Хороший Российский сыр узнаешь по умеренно твёрдой консистенции и равномерному жёлтому цвету без пятен и разводов.
Сулугуни — кавказский гость на русском столе
Помню, как лет десять назад сулугуни был скорее экзотикой. Теперь же этот традиционный грузинский сыр прочно обосновался в наших холодильниках. Его упругая текстура и солоноватый вкус создают идеальный баланс для тех, кто устал от пресных сыров.
Главное достоинство сулугуни — его универсальность в приготовлении. Жареный, запечённый, в салатах или просто к вину — он везде хорош. Особую популярность набрали косички из сулугуни — сплетённые нити сыра, которые можно взять в дорогу или подать к пиву.
В магазинах часто можно встретить две разновидности: классический белый и копчёный сулугуни. Второй вариант имеет характерный золотистый цвет и аромат копчения, из-за чего становится ярче и насыщеннее. Оба варианта уверенно входят в пятёрку любимых сыров россиян и продолжают набирать популярность.
Адыгейский — лёгкость и натуральность в каждом кусочке
Адыгейский сыр, пришедший к нам с Кавказа, стал настоящим открытием для тех, кто следит за питанием. Низкое содержание жира и соли делает его фаворитом среди людей, придерживающихся здорового образа жизни. Плюс лёгкий, слегка молочный вкус, который не приедается.
Этот сыр производится путём сворачивания молока с помощью кисломолочной сыворотки, без использования сычужного фермента. Такой метод делает его подходящим даже для вегетарианцев, которые употребляют молочные продукты.
В кулинарии адыгейский сыр — находка для экспериментов. Его можно жарить (он не растекается), запекать, добавлять в салаты или использовать как начинку для пирогов. Для многих он стал заменой брынзы и феты в традиционных рецептах, при этом придавая блюдам более мягкий вкусовой профиль.
Вот несколько причин растущей популярности адыгейского сыра:
- относительно низкая цена по сравнению с импортными аналогами;
- минимум добавок в составе — часто всего три ингредиента;
- быстрое производство, а значит — всегда свежий продукт на прилавке;
- универсальность применения в кухне от закусок до десертов.
Такое сочетание качеств делает его идеальным для современного потребителя, ценящего простоту и натуральность.
Моцарелла — итальянская звезда российского производства
Кто бы мог подумать, что традиционный итальянский сыр станет одним из любимых в России? Всё благодаря буму домашней пиццы и возросшему интересу к средиземноморской кухне. Теперь моцарелла — обязательный продукт в корзине любителей готовить дома.
Российские производители быстро уловили тренд и наладили выпуск местной моцареллы, которая стоит значительно дешевле импортной. Конечно, по вкусу она иногда уступает оригинальной, но для большинства кулинарных целей вполне подходит.
Интересно, что в магазинах можно найти несколько видов: классические шарики в рассоле, моцареллу для пиццы (более сухую и твёрдую), а также копчёный вариант. Каждый тип имеет своих поклонников и сферу применения — от капрезе до лазаньи.
Фета (или брынза) — солёный акцент средиземноморья
Фета и её ближайший родственник брынза практически не сдают позиций уже много лет. Традиционно греческий сыр настолько полюбился россиянам, что во многих салатах и закусках стал обязательным ингредиентом.
После продуктового эмбарго 2014 года настоящую фету заменили отечественные аналоги, но суть осталась та же — рассольный белый сыр с характерной солёностью и зернистой структурой. Тот самый, что идеально сочетается с помидорами, оливками и свежей зеленью.
Популярность этого сыра объясняется просто — он добавляет яркий акцент в любое блюдо. Салат становится сочнее, паста — интереснее, а запечённые овощи — насыщеннее. При этом фета остаётся одним из самых доступных сыров "не на каждый день", что делает её желанным гостем в холодильниках даже при экономии.
Сырное импортозамещение: победа вкуса или компромисс?
Российский сырный рынок за последнее десятилетие сильно изменился. Санкции и контрсанкции породили целую волну местных производителей, пытающихся воссоздать вкусы популярных европейских сыров.
Результаты этих стараний неоднозначны. С одной стороны, появились достойные образцы российских камамберов, горгонзол и грюйеров. С другой — многие потребители всё ещё скучают по оригинальным вкусам. Но нельзя не признать: благодаря этим переменам наш выбор сыров стал разнообразнее, а интерес к сырной культуре — глубже.
Что касается пятёрки лидеров — Российский, Сулугуни, Адыгейский, Моцарелла и Фета/Брынза — они, похоже, надолго закрепились в наших вкусовых предпочтениях. И даже если завтра все санкции отменят, эти сыры вряд ли потеряют своих поклонников. Ведь для многих они уже стали частью повседневной кухни, без которой сложно представить привычный рацион.
